【愛女便當0309之五印醋燒鯖魚】
我家是無魚不歡。
自從開始關注海洋議題與永續漁獲和大型魚累積重金屬等問題，我們家的餐桌就未曾出現吻仔魚、珊瑚礁魚種、鮪魚、鮭魚和鱈魚等漁獲料理了。
此外我也遵循當令與最青等原則，選擇在地漁產。為了建立不發炎、不過敏體質，也為了幫孩子促進學習力，我常常選用富含油質，含油比例也高的魚，如竹筴魚、四破魚、秋刀魚和鯖魚(花飛)等青背魚。只是青背魚易腐壞，且腥味較重，所以入便當菜我會以辛香料、料酒、較重的調味、醋和檸檬柑橘去腥。
便當菜的魚料理，我會去刺，肉類去骨，盛裝前，儘量切成一口大小再裝進便當。孩子們在學校的吃便當時間常常被剝奪，因此盡量以便利孩子們食用為考量，來處理食材。
調理時，魚肉類在醃漬後、燒製前，我通常會刷上一層薄薄的粉，或太白粉或低筋麵粉，可以形成防護罩，一方面肉汁不會散逸，一方面不會因為暴露在空氣中，肉的表面肌理因失去水分而乾柴，變成風乾橘子皮，且硬化。這是一種撲粉加敷面膜的概念。^_^
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五印醋燒鯖魚如下：
【材料】 2 人份
鯖魚 半片
彩椒類 1/2個 顏色隨喜
【醃料】
酒 1 小匙
薑泥 1 小匙
低筋麵粉 適量
【調味料】
五印醋 1 大匙
醬油 1 小匙
糖 1 小匙
【作法】
1. 拔除鯖魚片中身的的大刺，再切成一口大小，醃料醃15分鐘。
2. 彩椒切滾刀塊，大小與鯖魚相彷。
3. 拭乾鯖魚塊水分，用刷子刷上薄薄的麵粉。
4. 煎鍋熱油，鯖魚皮面貼鍋面，用中火煎焦黃，轉小火，翻面煎至定型。
5. 下彩椒和調味料，混和翻炒，收汁即可起鍋。
今日菜單
主菜：五印醋燒鯖魚
副菜：金平牛蒡
副菜：椒鹽脆皮豆皮
副菜：黑芝麻味噌醬拌小松菜
主食：1/2糙米飯
如果有想進一步了解那些海鮮較友善環境，可以利用中研院的台灣魚類資料庫/海鮮指南查詢
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php
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